Parmigiano Reggiano (Parmesan)

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Parmigiano Reggiano – Der König unter den Käsesorten

Ein wahres Meisterwerk der italienischen Tradition, dessen Geschichte bis ins Mittelalter zurückreicht. Von Benediktinermönchen kreiert, sollte der Parmigiano Reggiano ein natürlicher, haltbarer und geschmacksintensiver Käse sein.

Heute wie damals wird er ausschließlich aus drei Zutaten hergestellt:
Milch, Salz und Lab – ohne Konservierungsstoffe, Zusatzstoffe und künstliche Geschmacksverstärker.

Die Ernährung der Kühe ist entscheidend für die Qualität der Milch.
Kühe, die für die Herstellung von Parmigiano Reggiano bestimmt sind, werden ausschließlich mit Heu und lokalen Futtermitteln gefüttert.
Silage und Mais sind verboten – all dies, damit die Milch so rein wie möglich und der Geschmack so authentisch wie möglich ist

Die Reifung ist eine der wichtigsten Phasen:
Parmigiano Reggiano reift mindestens 12 Monate lang und erreicht seine volle, komplexe Geschmacksentfaltung nach 24 oder 36 Monaten.
Jeder Käselaib durchläuft strenge Qualitätskontrollen – nur die besten erhalten das eingebrannte Zeichen des Konsortiums.

Sein Produktionsgebiet ist streng begrenzt – es umfasst nur wenige ausgewählte Gebiete in der Emilia-Romagna, in denen Tradition und Handwerkskunst seit Generationen gepflegt werden

Das Ergebnis?
Ein intensiver, vollmundiger Geschmack mit einem reichhaltigen Aroma, das lange in Erinnerung bleibt.
Parmigiano Reggiano ist kein gewöhnlicher Käse – er ist eine echte kulinarische Reise.

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Fun fact: Wusstest du, dass…
Grana Padano zwar ähnlich aussieht, aber nach anderen Regeln hergestellt wird: Silage und Mais sind erlaubt, er reift bereits nach 9 Monaten und wird in einer viel größeren Region produziert.
Zwei verschiedene Welten, zwei deutlich unterschiedliche Identitäten.